Говядину или баранину очистить от сухожилий, нарезать кусками и три раза пропустить через мясорубку, заправить толченым чесноком, солью, перцем, яйцом и перемешать до получения однородной массы. Рубленую массу разделить на две части и разровнять в пласты. На каждый пласт положить соленый огурец, свернуть пласты в виде колбасок, смазать взбитыми яичными белками и обжарить в масле со всех сторон. Затем тушить колбаски в течение 30 мин. с добавлением томата-пасты, черного перца, виноградного уксуса, воды.

На 250 г мяса: 5 г топленого масла, 1 яйцо, 2 г чеснока, 60 г соленых огурцов, 20 г виноградного уксуса; соль, черный перец по вкусу.